Il barbecue a legna Arquati è caratterizzato da un piano cottura in acciaio di forma circolare, spesso 10 mm. Il piano consente una cottura a piastra, a griglia e wok. Inoltre, portato a temperatura, il piano presenta una sufficiente pendenza verso la bocca centrale utile per la dispersione di oli e grassi. Ai 90 cm di diametro del piano cottura, segue un portalegna sottostante dal profilo trapezoidale, in grado di proteggere efficacemente la legna dalla pioggia.